Prevenire l’ossidazione

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Mi preoccupano i processi ossidativi delle materie prime più sensibili, come li posso affrontare?

Materie prime quali semi oleosi e cereali integrali, presentano un contenuto rilevante di lipidi, i componenti più qualificati a livello nutrizionale e nutritivo.
Le strutture chimiche contenute nella parte lipidica sono estremamente sensibili a temperatura, luce e aria. L’esposizione prolungata a tali agenti esterni attiva processi ossidativi primari, precursori di molecole come aldeidi ed esanale, responsabili di alterazioni organolettiche a carico dei lipidi, generando fenomeni di irrancidimento, cattivi odori, e diminuzione della shelf-life.
Il processo di crio-macinazione di CerealVeneta consente l’inibizione di questi fenomeni, mantenendo inalterate le proprietà chimico-fisiche dei semilavorati.

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