Prodotto con legumi

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Si possono usare farine da legumi senza caratterizzare troppo il prodotto finito?

Il legume rappresenta la principale materia prima per la sostituzione delle proteine di origine animale, essendo caratterizzato da un più alto contenuto in proteine rispetto ai cereali, e variando tra le diverse materie prime è possibile accrescere il valore biologico di questi prodotti di origine vegetale.
Ha inoltre un basso carico e indice glicemico, tale da permettere al consumatore di avere un ridotto impatto sulla curva glicemica dopo il suo consumo.
Il fattore critico che solitamente ne limita il consumo è l’accettabilità sensoriale da parte dei consumatori.

I semilavorati da legumi CerealVeneta presentano, attraverso la reazione di Maillard, molecole aromatiche che mascherano il tipico aroma erbaceo, aumentando l’accettabilità da parte dei consumatori.

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