Prodotto integrale

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Come posso fare un prodotto con farine integrali riuscendo a gestirne la conservazione?

Un prodotto realizzato con ingredienti integrali permette di utilizzarne il claim in etichetta, uno dei più ricercati nel mercato.
Ciò che può qualificare maggiormente prodotti finiti di questo tipo è l’utilizzo di farine integrali non ricostituite. Queste infatti apportano minerali e vitamine, presenti nella parte germinale del seme, solitamente rimossa durante la produzione di farine bianche o integrali-ricostituite.

Il germe e suoi micro-elementi rappresentano una componente importante per l’alimentazione umana, apportando lipidi di origine vegetale e caratterizzando il prodotto finito sotto il profilo sensoriale e aromatico.

Però l’utilizzo di semilavorati integrali non ricostituiti rappresenta una preoccupazione in termini di stabilità della frazione lipidica, fattore che CerealVeneta risolve tramite stabilizzazione termica e controllo della temperatura di macinazione.

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