Copertura, topping e barrette

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Nei prodotti da forno lievitati, dolci e salati, e snack vengono spesso utilizzati ingredienti come semi, granulari, crusche, fiocchi, sia per una questione di abbellimento, sia per dare al prodotto un aspetto più naturale, richiamando le materie prime utilizzate.

Un fattore fondamentale nella selezione delle materie prime da utilizzare è la resistenza meccanica durante le fasi di impastamento, oltre che la resistenza ai processi termici di cottura, al fine di mantenere struttura e colore fino al termine del processo produttivo.

CerealVeneta, per ottenere dei semilavorati che rispettino questi requisiti, effettua dapprima un’attenta selezione varietale delle materie prime piu resistenti, in seguito applica processi di crio-macinazione e calibrazione specifici.

Alcune soluzioni proposte per Copertura, topping e barrette

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